蛋白质是人体非常重要的营养物质之一，若人体内缺乏蛋白质，特别是儿童体内蛋白质分解消耗得不到补偿，就会引起身高体重增长缓慢、肌肉松弛、发生贫血、消瘦等疾病。成人蛋白质不足，会引起体重减轻、容易疲劳，对疾病抵抗力下降，代谢紊乱，严重时会引起水肿等一系列蛋白质缺乏症状。
 
　　牛奶蛋白质的价值远远高于植物蛋白质，一部分原因是植物蛋白质不如动物蛋白质容易消化，而且动物蛋白质容易被胰蛋白酶和胃蛋白酶更快、更完全地水解。
 
　　牛奶蛋白质是高质量的完全蛋白质，它的氨基酸组成与人乳较相近，而且含有人体内不能合成的全部8种必需氨基酸。由于氨基酸构成的比例较平衡，氨基酸的利用率高，合成人体蛋白时生物效价也高。一升牛奶所含的蛋白质完全可以满足一个成年人一天所需要的必需氨基酸，而且牛奶蛋白质在人体内的消化速度比肉类、鸡蛋、鱼、粮食等都要快的多。
 
　　牛奶蛋白质是高质量的完全蛋白质，它的氨基酸组成与人乳较相近，而且含有人体内不能合成的全部8种必需氨基酸。由于氨基酸构成的比例较平衡，氨基酸的利用率高，合成人体蛋白时生物效价也高。一升牛奶所含的蛋白质完全可以满足一个成年人一天所需要的必需氨基酸，而且牛奶蛋白质在人体内的消化速度比肉类、鸡蛋、鱼、粮食等都要快的多。蛋白质作为生命物质的基础，他对人体生长发育和健康的重要作用是脂肪和碳水化合物所不能替代的。奶中的蛋白质是奶的主要成分。人乳含蛋白质1.12％，而牛奶含蛋白质高达3.3％。奶中的蛋白质是非常完全的蛋白质，由于它含有人体必须的氨基酸，所以营养价值很高。一般蔬菜、粮食中的蛋白质消化率只有80％～90％，而牛奶中的蛋白质消化率却可以达到90％～100％。 

　　牛奶蛋白质中赖氨酸的含量丰富，而植物性食物如面粉、大米中赖氨酸的含量都很少，经常喝牛奶可以补充赖氨酸的不足。牛奶中的赖氨酸有促进钙吸收，预防感染的作用，也是人体必需的氨基酸。牛奶中蛋白质的品质极好，与植物性蛋白质相比，牛奶蛋白质的生物价值为85％，而粮食谷物生物价值只有60％～70％。牛奶蛋白质有极高的消化性，所以牛奶蛋白质特别适合于婴幼儿、发育期的青少年、老年人和肝脏病患者的食用。60千克体重的人，每天喝250克新鲜牛奶，能获得每天需要蛋白质的20％～25％（蛋白质摄入量为每千克体重0.9克／日），氨基酸需要量的50％。