牛奶含有五大营养成分
一是：供给生命营养的蛋白质。蛋白质是牛奶的重要物质，鲜牛奶的蛋白质含量为3.4%，主要包括酪蛋白、乳清蛋白和脂肪球膜蛋白三种。乳蛋白的消化吸收率一般为97%~98%，属完全蛋白。牛奶中还含有人体必需的8种氨基酸，且比例适当，一个人每天摄入500克牛奶，就可以提供每日荐推量的全部必须氨基酸。它能共给机体营养，执行保护功能，负责机械运行，控制代谢过程，输送氧气，防御病菌的侵袭，传递遗传信息。特别是牛奶经过发酵以后，发酵产生的乳酸是乳蛋白质形成微细的凝块，更易于被人体消化吸收。另一方面，在乳酸菌的作用下，酪蛋白可发生一定程度降解，其游离氨基酸的含量和肽增多，蛋白质生物价得到提高。
二是：人体能量携带者的乳脂肪。牛奶中脂肪含量约占3.6%，且呈乳化状态，以及小脂肪球的形式存在，摄入人体后可经胃壁直接吸收，这对婴儿的生长特别有利。乳脂肪是一种消化率很高的食用脂肪，它能为机体提供能量，保护机体。乳脂肪不仅使牛奶具备特有的奶香味，而且其中还含有多种脂肪酸和少量磷脂，脂肪酸中的不饱和脂肪酸和磷脂中卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂等都具有保健作用。
三是：参与细胞多种活动的乳糖。乳糖是哺乳动物乳汁尤其奶中特有的碳水化合物，其他食物中不含乳糖，含量为4.9%左右。乳糖的营养功能是提供热能和促进矿物质如钙、镁、铁、锌等的吸收，对于婴儿智力发育非常重要，另外钙的吸收程度与乳糖的数量成正比，乳糖被认为是除维生素D以外另一促进钙吸收的因子。丰富的乳糖含量，能起到预防佝偻病的效果。乳糖是经乳糖酶分解成单糖后被人体吸收的。婴儿在出生时体内含有很多乳糖酶，以后逐渐减少。因此如果人体长期不喝牛奶，就会造成消化道内缺乏乳糖酶，这是饮用牛奶后就会发生乳糖不耐受症，引起腹泻。
四是：维持生命之本的钙。牛奶中含有丰富的钙，含量为120毫克每100克，且钙磷比例适当，有利于钙的吸收，所以牛奶是钙质的最好来源。如果每天饮用250克牛奶，就可以补充300毫升左右的钙，达到推荐供给量的35%，这对解决中国人膳食钙缺乏具有重要意义。
五是：调节人体机能的维生素。维生素对维持人体正常生长及调解多种机能具有重要作用，人体是不能自行合成维生素的，必须从食物中摄取。而牛奶中含有几乎已知的所有维生素。如维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B12、维生素D、泛酸等。其作用有：维生素A 促进正常生长与繁殖，维持上皮组织与视力正常。维生素C抗坏血病。维生素D能调节和代谢骨组织中造骨骼细胞的钙化活力可在乳与乳制品中强化。维生素E抗氧化、抗衰老。牛奶发酵过程中，乳酸菌还可以产生人体营养所必须的B族维生素，如维生素B1、维生素B2维生素B6、维生素B12、和叶酸等。 |
