巴氏鲜奶与超市常温奶的区别

一、定义的不同。巴氏鲜奶：“巴氏杀菌法”既保证杀灭奶中所有的致病菌以保证饮用安全，又能够最大程度地保留牛奶中的营养物质，这就是巴氏鲜奶。巴氏杀菌法通常指将原奶加热到８５℃（１５秒），在杀灭微生物的同时最大限度地保留牛奶天然、原始的营养成分，鲜牛奶的营养成分较高，因此其储存条件必须全程放在冷藏柜2-6℃中保存，保质期只有４－７天。这是国际上最先进的巴氏杀菌工艺生产的牛奶（简称巴氏牛奶）。常温奶：超高温瞬间灭菌技术下生产的，将原奶在１３７℃－１４５℃、下进行４－６秒的瞬间灭菌处理，破坏其中可生长的微生物和芽孢，实现常温储存的目的，因此又称超高温灭菌奶。

二、营养成分的区别。巴氏鲜奶在保证安全的同时较好地保存了牛奶的营养与天然风味，在所有牛奶品种中是最好的一种。鲜奶的营养价值是常温奶远远也无法企及的。其实，只要巴氏消毒奶在4℃左右的温度下保存，细菌的繁殖就非常慢，牛奶的营养和风味就可在几天内保持不变。乳业专家指出，营养、新鲜、安全的鲜奶是孩子成长的最佳选择，尤其是鲜奶中的活性物质对孩子的生长发育十分有益。常温奶在高温高压条件下杀菌无法避免乳蛋白的变性和深度“梅拉德褐变”的发生，色香味严重恶化。牛奶中对人体有益的菌种在高温杀菌的过程中也遭到破坏，已完全没有活性物质，维生素Ｃ、Ｅ和胡萝卜素基本被破坏，Ｂ族维生素也损失５０％左右，导致容易被人吸收的钙离子与牛奶的酪蛋白结合，形成不易被人吸收的物质。造成牛奶中的营养成分大部分流失，其色、香、味和营养保留与巴氏鲜奶相比存在着明显的差距，因此超高温灭菌奶在欧美被称为“死奶”、“罐头奶”，而且它产生的不明物质，如康氨酸等对人体还有害。在这种奶、罐头奶。我们在超市里看到在常温下堆放销售的纯牛奶就是经瞬时高温灭菌处理的超高温灭菌奶，它与巴氏鲜奶在新鲜与营养上都有着本质常温奶不仅在加工时受到严重破坏，在几个月的长保质期内还将继续损失。根据国家最新规定，这样的纯牛奶自２００８年１月１日起就不能称为“鲜牛奶”。

三、对奶源要求。巴氏鲜奶对奶源要求高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须在24小时内完成，全程冷藏，保质期5-7天，更新鲜、更安全、更天然、更营养；常温奶对奶源要求低，还可以用奶粉还原，采用超高温灭菌法，保质期6至8个月，俗称“罐头牛奶”。

四、添加剂。巴氏鲜奶由于采用低温巴氏杀菌，完整的保留了牛奶中的营养成分且不含有任何香精、增稠剂、防腐剂等添加剂。常温奶为了支撑其商业无菌、超长保质期的要求，并不排除加入防腐剂和稳定剂的可能。

五、两种奶的酸奶对奶源的要求。巴氏鲜牛奶酸奶只能以新鲜牛奶为原料，不允许有任何添加，呈现乳白色或微黄色，具有牛奶固有的香味，酵香味，无异味。而常温奶酸奶往往添加香精、防腐剂、增稠剂、乳化剂等10-23种添加剂，既可满足消费者对香浓口感的喜好，又可在某种程度上掩盖牛奶微生物超标产生的不良口感。因此，不要被浓香概念“忽悠”，无添加的巴氏鲜奶才是好牛奶。
本文源自三元牛奶订购网：www.sanyuandingnai.com.cn

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